小苏打的基本介绍

点击次数:   更新时间:16/02/29 14:00:02     来源:www.关闭分    享:
  小苏打 粉其实就是碳酸氢钠白色细小晶体,在水中 的溶解度小于碳酸钠.固体50℃以上开 始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解.碳酸氢 钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.此特性 可使其作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢 钠在作用后会残留碳酸钠,使用过 多会使成品有碱味.
  食品用 的小苏打有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打 是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的.所以,小苏打 在有些地方也被称作食用碱(粉末状).小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.在大批量生产馒头、油条等食品时,常常苏 打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化 碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中.比如北方俗称中的"碱馍",添加过 量的苏打粉是可以品尝出来的.

  上面就 是向大家介绍了关于小苏打粉的知识,相信大 家看完这篇文章的时候对小苏打粉的认识会更多.

      小编:yhx

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