小苏打 与泡打粉和酵母粉的区别

点击次数:   更新时间:16/10/13 14:37:10     来源:www.关闭分    享:
  小苏打 是一种碱性物质,对于胃 酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡,胃酸起发作用有限.下面我 们就一起来了解一下小苏打和泡打粉,酵母粉的区别.
  1、小苏打 在以前长辈经常用来发面做馒头,但是小 苏打虽然具有起发的作用,但起反 应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限.
  2、为了达 到更好的起发作用,向小苏 打中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加 入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应.通过这样配比之后,新的混 合物质称为泡打粉.
  3、酵母粉 能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产 生大量二氧化碳气体.二氧化 碳气体分布在面团的面筋里,使面筋 变成如海绵状多孔的疏松体.再经过揉面和烤制,面团里 的二氧化碳受热膨胀,使制得 的面包获得了疏松多孔的品质.
  4、小苏打 由于起发作用低、碱味重等缺点,随着生活水平提高,已经更 多的成为医用或化学用品.泡打粉 是化学物质组成的,靠化学 反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟 是化学物质组成的,建议家 中有小孩和孕妇的尽量减少使用.酵母粉 是用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是 起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要 更多的时间起发或不容易起发,同时价 格比泡打粉要高很多.
小编:lh

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